以前から”行きたいなぁ・・・”と思いつつも、なかなか行くことが出来なかった”フレーバーコーヒー”さんに行きました。

午前８時１５分に家を出発して、午前１０：３０分に愛知県西尾市に在る”フレーバーコーヒー”さんに到着しました。
そして、午後２：００頃まで”フレーバーコーヒー”の店主さんに”抽出”と”焙煎”の理論、更にはそれらに使用される道具についてお教えを頂きました。

”抽出”については”珈琲の雑味”と”珈琲油”の理論を実演を交えて（５杯・・いや６杯ほど抽出方法だけが違う珈琲を試飲させていただきました）お教え頂きました。
”フレーバーコーヒー”さんのＷｅｂページで紹介されている店主さんが作成した抽出器具”アポロ君”で抽出した珈琲の試飲もさせていただきました。
”抽出”だけの違いで味が変わる珈琲とペーパードリッパーの性質を説明を交えて目の前で実演していただいて、非常に面白いと同時に大変勉強になりました。

”焙煎”については・・・こちらは、”抽出”以上に・・・あまりの凄さに感動しました。
私の作成した”改造鍋焙煎機”では、”プロ”の焙煎には遠く及ばないという確かな現実（いえ、それは前から分かっていたのですが、目の前でハッキリと（ボンヤリとではない）認識したということです）を見せ付けられました。＾＾；
店主さんが改造・改良・開発をした蒸気加熱焙煎機、そしてその機器類を操る店主さんは凄いです。
”焙煎”を見学させて頂いた際に、”焙煎”をしながら店主さんが”焙煎理論”と”蒸気加熱焙煎機”の説明をしてくださいました。
私は、その説明を聞きながら、”改造鍋焙煎機”をどう改造すれば、”焙煎理論”により沿ったものになるのか・・・これから焙煎をする際にどうすれば”プロ"に近づくのか・・・と必死に考えていました。
考えていた分、かなり無口になってしまいました・・・店主さん失礼を致しました・・・。

そして、午後４時３０分、家に到着して、本日学んだことを全てメモに書き留めました。

”フレーバーコーヒー”の店主さんは、かなり凄いお方だろうな〜、と思っていましたが、実際にお会いして話をしてみると、その凄さは想像以上でした。
とんでもなく凄いお方でした。
本日は、かなり内容が濃いお教えを頂き、大変勉強になりました。
お仕事を邪魔してしまったのにもかかわらず、最後までニコニコと笑顔で対応してくださった店主さんに感謝致します。

あ〜、楽しかった〜。

そして、本日手に入れた物。

「フレーバーコーヒー」さんで購入をした、珈琲豆（ブレンド豆）「静かな夜」と「松屋式ペーパードリッパー ５０枚入り」と、おまけで貰った「エコバッグ」です。
”プロ”が焙煎した豆・・・明日飲むのが楽しみです。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
前回は”ブラジル ハニーショコラ”を焙煎したので、今回は”メキシコ コアテペック ピーベリー”を焙煎することにしました。


「メキシコ コアテペック」の生豆を４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除いたところです。
”ピーベリー”というだけあって、見事に生豆が丸いです。
この生豆は、ハンドピックの際に”少し豆の形が汚いな〜”と思ったのですが、お湯で洗った状態の生豆を見ると、それほど汚くは無い・・・というか結構綺麗です。


焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上側が１回目の焙煎（２ハゼ完全終了後に即焙煎を終了）で、盆の下側が２回目の焙煎（２ハゼ開始後に即焙煎を終了）です。
焙煎時間は１回目が約１６分（１ハゼ前での死豆を取り除く時間を入れると約１８分）で、盆の下側が約１４分（１ハゼ前での死豆を取り除く時間を入れると約１７分）です。
死豆は、どちらも焙煎途中で２粒出ました。
焙煎後の死豆は０粒でした。
死豆は５粒以上は出るかな・・・と予想をしていたので、この数は少し驚きました。


焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左、１回目に焙煎（２ハゼ完全終了後に即焙煎を終了）した豆です。
写真右、２回目に焙煎（２ハゼ開始後に即焙煎を終了）した豆です。
豆の膨らみ・香り等、問題がなさそうです。
明日飲むのが楽しみです。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
新たに購入した３種類の生豆のうちの、どの生豆を使用するか少し迷いましたが、まずは生豆の形が非常に綺麗な”ブラジル ハニーショコラ”を焙煎することにしました。
焙煎は、２００ｇを１００ｇずつ２回に分けて行いました。


「ブラジル ハニーショコラ」の生豆を４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除いたところです。
見事に豆の形が整っていて綺麗です。＾＾


焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上側が１回目の焙煎（２ハゼ開始と同時に終了）で、盆の下側が２回目の焙煎（１ハゼ終了後、約４０秒で終了）です。
焙煎時間は１回目が約１３分（１ハゼ前での死豆を取り除く時間を入れると約１６分）で、盆の下側が約１１分（１ハゼ前での死豆を取り除く時間を入れると約１４分）です。
死豆は、どちらも１ハゼ前での死豆を取り除く作業時に２粒でただけで、焙煎後のハンドピックでは１粒も出ませんでした。
１ハゼの音は、１回目、２回目共にポンポンという綺麗な音が聞こえてきました。


焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左、１回目に焙煎（２ハゼ開始直後に焙煎を終了）した豆です。
写真右、２回目に焙煎（１ハゼ終了後、約４０秒）した豆です。
飲み比べできるように、深煎りと浅煎りの両方を作りました。
豆の膨らみ・香り等、問題がなさそうです。
明日飲むのが楽しみです。

数日前に”ワイルド珈琲”さんから購入をした３種類の生豆（合計６ｋｇ）のハンドピックを行いました。


「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」のハンドピック済みの状態です。
写真左、左側のボールに入っている生豆がハンドピック済みの綺麗な豆で、右側のボールに入っている生豆が死豆等のクズ豆です。
写真右、ハンドピック済みの綺麗な豆の拡大写真です。
クズ豆の量は、２ｋｇ中の約２０ｇです。
なかなか綺麗な豆です。
見た目は以前に購入をした「コロンビア スプレモ メリノ」よりも落ちますが、全体的に豆の形が整っています。
クズ豆も全体の１％程度です、これは当たりを引いたかも・・・。


「メキシコ コアテペック ピーベリー」のハンドピック済みの状態です。
写真左、左側のボールに入っている生豆がハンドピック済みの綺麗な豆で、右側のボールに入っている生豆が死豆等のクズ豆です。
写真右、ハンドピック済みの綺麗な豆の拡大写真です。
クズ豆の量は、２ｋｇ中の約５０ｇです。
この生豆は、袋を開けた瞬間に”うわっ！少し汚い！それに生豆が割れている”となり、ハンドピック途中で選別基準を少し緩くしました。
少し緩くして約５０ｇのクズ豆が出ました。
もし、基準を「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」と同じぐらいにしていたら恐らくクズ豆の量は８０ｇを超えていたと思います。
綺麗な豆は物凄く綺麗な楕円形の丸の形をしているのですが、いかんせん割れている豆が多すぎます。
基準を緩くしたので、焙煎時の死豆探しを気合入れてやらなければ・・・。


「ブラジル ハニーショコラ」のハンドピック済みの状態です。
写真左、左側のボールに入っている生豆がハンドピック済みの綺麗な豆で、右側のボールに入っている生豆が死豆等のクズ豆です。
写真右、ハンドピック済みの綺麗な豆の拡大写真です。
クズ豆の量は、２ｋｇ中の約１０ｇです。
この生豆は、袋を開けた瞬間”おおっ！綺麗だ！”と驚きました。
ハンドピックの途中で”ハンドピックの必要がないのでは？”と思うぐらい全体的に生豆の形が整っていました。
この生豆は凄いです、クズ豆も全体の０．５％程度です。
この生豆も当たりかも・・・焙煎して飲むのが楽しみです。＾＾

全生豆（６ｋｇ）のハンドピックに、約２時間３０分ほどかかりました。
以前は何時間かかったかな・・・と思い以前の記事（日記）を見ましたが、記録をしていませんでした。
しまったなぁ・・・今回から毎回記録することにしよう。

以前に購入した３種類の珈琲の生豆が尽きたので、新たに３種類の生豆を購入しました。
生豆を購入するお店に少し悩みましたが、やはりいつもどおりの”ワイルド珈琲”さんで購入しました。
購入した生豆を記録します。


「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」 2kgです。


「メキシコ コアテペック ピーベリー」 2kgです。


「ブラジル ハニーショコラ」 2kgです。
いずれも、まだハンドピックをしていません。
明日、出来るかな・・・。

以前に６Ｋｇの生豆を購入してから１０ヶ月と２１日経ちました、その前も、更にその前も同量を約１１ヶ月かけて消費しているので、６ｋｇの生豆を珈琲に変えて飲み干すまでに約１１ヶ月かかるということになります。
となると、”生豆６ｋｇの金額”÷”１１ヶ月”で”１ヶ月あたりの値段”が出ますね・・・最近は珈琲の値段（生豆の値段も）どんどん上がっているので、まあこんなものかなという値段になりますね・・う〜む。
個人で生豆を安く大量に仕入れられるお店は無いかなぁ・・・。